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时代人物：早年到西安时，印象最深刻的事情是什么？ 梁诚威：西安人很有礼貌，没有排外之感，没取笑我的港普！我第一次来西安是1995年，这是一个很有文化积淀的城市，天气非常舒服，给我一种安稳的感觉。我从小对传统文化感兴趣，因此对这座城市充满了敬意和喜爱。 2000年1月18日西安大香港鲍翅酒楼正式开业，我开始长居西安，这时问题就来了。我发现每次和本地人交谈，他们总是点头，初时我以为自己的 “港式普通话”说得很好，他们都听懂了。后来才知道，他们其实听得糊里糊涂，点头只是出于礼貌。 此后通过大胆持续交流，慢慢地，我的普通话越说越好，如今还能说些陕西话。刚到西安时我还特别吃不惯凉菜，因为香港没有。后来我尝试适应，竟然很快融入西安的饮食习惯，现在回港没凉菜吃、没羊肉泡馍反而不习惯。 30年前，我第一次来西安时，记得当年那里的机场高速还没启用，从机场到市区需一个小时。 展开剩余89%作为西北地区的核心城市，西安是个包容性很强的城市，本地人亦不会因为我的普通话不够标准而取笑我。当年西安让我印象最深刻的事情都是关于吃的，记得和同事们第一次在街边摊档吃烤肉，4个人都不知道怎么点餐，然后就要了20串，到烤出来后才知道都是小串，5毛钱一串，根本不够吃，最后一共吃了150串，老板看到也笑了起来。还有第一次去面馆，发现西安的面条很多都是干拌的，客人喜欢拿着生蒜就着面吃，我差点接受不了。 时代人物：最初是什么原因让您决心把香港新旧时代的饮食文化带到西安？ 梁诚威：一开始我对大西北的历史，一点都不了解。我在中国的最南面香港出生。长大后对西北一直很仰慕，也感觉到很神秘，但也没有考虑在这里发展，有时候就是天意。我在1990年，已经在广东开始投资做餐饮。最早在顺德，后来去了佛山、中山，但来来回回都是在广东地区。95年，我认识了刘龙宇先生，他当时是西安饭庄的总经理，他来香港与广东了解餐饮业的发展。我们因此成了很好的朋友，在他的牵引下，我当年第一次来到西安，就与西安结下了不解之缘。 世界御厨杨贯一大师基金在南京向阳渔港隆重举行，图为四位主礼嘉宾，右起中国饭店协会会长韩明，向阳渔港董事长毕金良，世界御厨杨贯一大师，国际烹饪艺术大师梁诚威 世界御厨杨贯一大师赠送阿一鲍鱼厨艺精华与爱徒梁成威并对其厨艺作出认同合照 刘龙宇先生当时当时管理了几家酒店：东门外的国宾酒店、莲湖路的水晶宫酒家，都想增加一些粤菜，我就派了员工过来帮忙，我们大家都很信任对方。 辗转就到了99年，他从西安饭庄的总经理，晋升到西饮集团的总经理，后来成为董事长。然后，我被刘龙 宇先生的真诚和西安这座城市所吸引，最终决定进军西北餐饮市场。于是，我们就筹划陕港合作的公司一起经营这个大香港鲍翅酒楼。 时代人物：起步最难之处是什么？ 梁诚威：2000年1月18日，西安大香港鲍翅酒楼正式开业。回想起来，酒楼在筹建时就遇到很多困难，比如之前西安没有粤菜馆，厨师和服务员都没有，我得亲自从广东、广西等城市的大酒店里挑选人才，我的十多个徒弟与我一起，历时7个月，酒楼才筹建成型。 时代人物：您还为西安的保护文物工作添砖加瓦过？ 梁诚威：20年前，我刚到西安，发现18座城门名字的书写顺序不统一，其中有4座城门名字的书写顺序是从左到右，9座城门名字的书写顺序是从右往左，还有5座城门没有找到名字。书写顺序不统一，有的是楷书，有的是隶书。为此，便向政协提议：明城墙是西安历史文化的标识，可以先补齐没有名字牌匾的城门，让西安18座城门，座座城门上有名字。补上的名字也应统一字体，建议用更加规整的楷书，或者用与城墙历史同时期书法名家的字体做名字，增加城墙历史文化内涵。此外，还应统一城门名字书写顺序。希望有关部门能够重视并认真研究，在尊重历史和符合事实的前提下，妥善解决问题。 时代人物：您现在已经退出大香港酒楼的管理了？ 梁诚威：很多人都不知道，我2009年就已经退出经营管理，2017年正式转让名下股份与西饮集团。 时代人物：为什么退出？ 世界御厨【阿一鲍鱼创始人】杨贯一大师于95年书【鲍鱼正宗】赠爱徒梁诚威，以示对其厨艺的认同 梁诚威：目前就是专心经营威哥餐饮集团。我全盛时期在全国都有20多家店，我飞来飞去都是为了这些店的经营管理。虽然有一些是加盟店，但是我收了人家的费用，就对他们负责任。 时代人物：西安的饮食习惯与香港截然不同，如何让食客接受新味道？ 梁诚威：我主要从三方面着手，一是质量方面，我对食材要求特别高，威哥集团必须要使用稳定优质的海鲜原材料，西安本地没有，我就到山东省长岛县，与当地渔业公司共同投资，发展从育苗、养殖、采捕到干化一条龙产业，所出产的海产品可满足集团需要。二是服务方面，我们的员工全部需接受集团专业培训，将服务第一的理念传达到每一位员工。三是口味方面，西北人好辣，口味偏重，但粤菜清鲜少辣，注重汤水。我开发了很多融合两种口味的菜品，比如“威师傅牛肉爽”，是在传统的粤式牛肉做法上加了辣，还有“花椒呛无骨老虎斑”，把花椒和辣椒的味道很好地融入到鱼肉中，既有粤菜的鲜和细腻，也有西北人的豪爽，很受客人欢迎。 时代人物：近几年，餐饮业下行，威哥有没有受到影响？ 梁诚威：有的， 你看现在这个店（高新威哥店），每天营业额保本要5万，元旦当天，营业额是13万，大家都很开心，但是到了第二天，营业额就只有3万了，很不稳定。疫情之前在西安投资了 7、8家店因为天时地利的关系都赔钱了，很对不起一些投资了的朋友，不过这些我都记住了，以后再想办法回报大家。 时代人物：除了是老板外，您还是个书法家？ 梁诚威：书法两个字很深奥，不能随便提这两个字，我就是写写毛笔字。你想一想，过往古代的这些文人墨客，天天都拿毛笔来书写。能出几个书法家？没有几个嘛！但是今天的人拿了毛笔，写了几个月，可能几个礼拜就说书法家。这不是…开玩笑嘛！所以，我不是书法家，有很多朋友说：我是做餐饮里写毛笔字比较好的；写毛笔字中煮饭最好的。这个我还可以接受！ 我写毛笔字写了60多年了，我从8岁开始在香港，母亲要我练毛笔字。从楷书入门，一直写到我出来工作，没有间断。 西安交通大学博物馆馆长钟明善艺术研究中心揭牌仪式，钟明善教授与爱徒阿威合影留念 我现在，每天都会写。大概是两个小时左右。我1981年在梁子江老师指导下，和一帮香港同学组织了一些活动。在香港政府那边注册一个叫晓风学社，都是以毛笔书法为主，画画为副的文化组织。 我认为写字最重要的是要有内涵，光写字好，说难听一点，只是个工匠。写的字要有你自己的思想，有你心里边的话，有文采，要多读书，这些要结合起来才能传承下去。 时代人物：您对未来有什么规划？ 梁诚威：疫情过后，整体的世界经济都不好。我们在西安，也不能独善其身了。这几年，餐饮业很寒冷，餐饮人都非常辛苦。 目前能赚钱的餐饮真不多，不容易！大家都期望往后会有所改变。 我个人来说，就在这稳稳妥妥坚持经营好我自己的店，以后再看情况、 我的目标是在2025年的下半年，看看我们国家、美国、欧洲的这些经济问题有没有改善，有改善，大家就都有信心了。餐饮业是永远都会有发展的！ 除了这个经济以外，还是要看这个消费、现在消费降级，大家都不愿意花钱，未来我还是走一步看一步。但我能确定的是美食和书法，是我不变的追求、永远的情人。 梁诚威书法作品 艺术总顾问 / 刘新权 艺术主编 / 李新平 主编 / 鸣人 编辑 / 游离 曼玉 排版 / 路旁的树叶 校对 / 里木 法律顾问 / 赵黎明（陕西海普睿诚律师事务所管委会主席、创始合伙人，陕西省律师协会名誉会长） 王浩公（陕西浩公律师事务所主任、陕西省人大代表）股票杠杆在哪里 发布于：陕西省
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